कढ़ी भारतीय खाने का एक पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन है, जो दही और बेसन (चने के आटे) से बनाया जाता है। इसमें तड़के और मसालों का उपयोग कर इसे खास स्वाद दिया जाता है। कढ़ी को अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीकों से बनाया और परोसा जाता है।
कढ़ी के मुख्य तत्व और बनाने की विधि
मुख्य सामग्री: कढ़ी बनाने के लिए बेसन और खट्टा दही का उपयोग किया जाता है। बेसन और दही को फेंटकर इसमें मसाले मिलाए जाते हैं और धीमी आंच पर पकाया जाता है।
तड़का: कढ़ी में तड़का लगाने के लिए सरसों के दाने, मेथी दाना, करी पत्ते, हींग, और सुखी लाल मिर्च का इस्तेमाल होता है।
स्वाद: कढ़ी का स्वाद खट्टा, हल्का तीखा और बेहद लजीज होता है।
कढ़ी का महत्व:
कढ़ी न केवल स्वाद में लाजवाब होती है बल्कि पाचन के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है। इसमें दही के गुण और बेसन की पौष्टिकता होती है, जो इसे हेल्दी और स्वादिष्ट बनाते हैं। इसे चावल, रोटी या खिचड़ी के साथ खाया जाता है।
कढ़ी के प्रकार: भारत में कढ़ी को हर क्षेत्र में अलग अंदाज में बनाया जाता है, जैसे:
1. पंजाबी कढ़ी रेसिपी
सामग्री: बेसन: 1 कप
दही: 2 कप (खट्टा)
पानी: 4 कप
प्याज़: 1 बारीक कटा
लहसुन: 4-5 कलियां (कटा हुआ)
हींग: 1 चुटकी
मेथी दाना: 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
गरम मसाला: 1/2 चम्मच
तेल: 2 टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
विधि: बेसन और दही को मिक्स कर के गाढ़ा पेस्ट बना लें। इसमें पानी, हल्दी और नमक डालकर अच्छे से फेंट लें।
कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें मेथी दाना, हींग, और प्याज़ डालकर सुनहरा भूनें।
लहसुन डालकर खुशबू आने तक पकाएं।
बेसन-दही का मिश्रण कढ़ाई में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।
लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं।
ताज़ा हरा धनिया डालकर गर्मागर्म परोसें।
2. गुजराती कढ़ी रेसिपी
सामग्री: दही: 2 कप
बेसन: 2 टेबलस्पून
चीनी: 1 टेबलस्पून
अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 चम्मच
करी पत्ते: 6-8
सरसों के दाने: 1/2 चम्मच
हींग: 1 चुटकी
पानी: 2 कप
घी: 1 टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
विधि: दही और बेसन को मिक्स कर गाढ़ा घोल बना लें। इसमें पानी, चीनी, अदरक-मिर्च का पेस्ट और नमक मिलाएं।
कढ़ाई में घी गर्म करें। सरसों के दाने, हींग और करी पत्ते डालकर तड़का लगाएं।
दही-बेसन का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए उबाल आने दें।
10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
गर्मागर्म गुजराती कढ़ी रोटी या खिचड़ी के साथ परोसें।
3. राजस्थानी कढ़ी रेसिपी
सामग्री: बेसन: 1 कप
दही: 2 कप
लहसुन: 4-5 कलियां
मेथी दाना: 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
हल्दी: 1/2 चम्मच
हींग: 1 चुटकी
घी: 2 टेबलस्पून
पानी: 3 कप
नमक स्वादानुसार
विधि: बेसन और दही को फेंटकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें।
कढ़ाई में घी गर्म करें। मेथी दाना और हींग डालें।
लहसुन और हल्दी डालकर भूनें।
दही-बेसन का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट पकाएं।
ऊपर से लाल मिर्च पाउडर डालें और गर्मागर्म सर्व करें।
4. महाराष्ट्रियन कढ़ी (सोलकढ़ी) रेसिपी
सोलकढ़ी महाराष्ट्र का एक पारंपरिक और लोकप्रिय पेय है, जिसे नारियल के दूध और कोकम (अमसूल) से बनाया जाता है। यह स्वाद में हल्का खट्टा और ताज़गी भरा होता है। सोलकढ़ी को खाने के बाद पाचन सुधारने और गर्मी के दिनों में शरीर को ठंडक देने के लिए परोसा जाता है।
सामग्री: कोकम (अमसूल): 7-8 टुकड़े
नारियल का दूध: 2 कप (फ्रेश या डिब्बाबंद)
लहसुन: 4-5 कलियां
हरी मिर्च: 1 (बारीक कटी हुई)
जीरा पाउडर: 1/2 चम्मच
ताज़ा धनिया पत्तियां: 1 टेबलस्पून (कटी हुई)
नमक: स्वादानुसार
ठंडा पानी: 1/2 कप (आवश्यकतानुसार)
विधि:
कोकम का पानी तैयार करें: कोकम को 1/2 कप गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
जब कोकम का रंग पानी में आ जाए, तो इसे छानकर अलग रख लें।
नारियल दूध तैयार करें (अगर फ्रेश बनाना हो):
नारियल के टुकड़ों को मिक्सर में थोड़े से पानी के साथ पीस लें।
इसे छानकर गाढ़ा नारियल दूध निकालें।
सोलकढ़ी तैयार करें:
एक बड़े कटोरे में नारियल का दूध डालें।
इसमें छना हुआ कोकम का पानी, नमक, हरी मिर्च, लहसुन (कूटकर), और जीरा पाउडर मिलाएं।
सभी चीज़ों को अच्छे से मिक्स करें।
ताज़गी के लिए ठंडा करें:
कढ़ी को परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
ऊपर से ताज़ा धनिया पत्तियां डालें।
कढ़ी भारतीय घरों में पारंपरिक व्यंजन के रूप में जानी जाती है और हर क्षेत्र में इसे अपनी अनोखी शैली में तैयार किया जाता है।
